Высокая круглая форма емкостью 2,5 л.
600 г муки, 150 г сахара,
1/4 л молока, 1 кубик дрожжей,
200 г маргарина, 3 яйца,
2 яичных желтка, 1 чайная ложка
соли, 1 щепотка муската,
1 чайная ложка натертой цедры лимона,
100 г цукатов (из лимонных корок),
100 г цукатов (засахаренных апельсиновых корок),
50 г нарезанных кубиками засахаренных вишен,
100 г изюма,
2 столовые ложки сахарной пудры (для посыпки).
1 Перемешайте в посуде муку с сахарным песком и сделайте в муке углубление. Подогрейте молоко. Разведите в молоке (4-5 столовых ложек) измельченные дрожжи, влейте смесь в углубление в муке. Накройте посуду салфеткой и поставьте на 15 минут в теплое место.
2 В оставшемся молоке растопите маргарин. Большим веничком взбейте яйца с желтками, солью, мускатом и лимонной цедрой. Добавьте в опару взбитую яичную массу, растопленный в молоке маргарин и вымесите гладкое тесто. Скатайте тесто в шар, покройте его салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло (до увеличения в объеме в два раза).
3 Когда тесто поднимется, подмесите в него цукаты, засахаренные вишни и изюм. Форму с высокими стенками хорошо смажьте жиром, затем наполните тестом и оставьте на 25 минут, чтобы тесто подошло.
4 Тесто надрежьте сверху крест-накрест и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175° (газ.: 2) примерно 1,5 часа. После выпечки опрокиньте кекс из формы, остудите и посыпьте сверху сахарной пудрой.
